Las papas duquesas son un acompañamiento ideal para un rico plato de fond
Ingredientes
Para 800 gr de papas duquesas
700 gr de papas cocidas y molidas (1 kilo de papas crudas con cascaras)
3 yemas de huevo
30 gr mantequilla
40 gr de queso rallado (sobre)
Primero tienes que lavar ,pelar y cocinar las papas en agua con sal
Retirar el agua y dejar sobre un colador
Dejar que pierden la mayor cantidad de agua
Cuando este tibio la tienes que hacer puré
Lo mas molido posible
Cuando el puré este frió tenemos que unir todo
El puré con la mantequilla y después agregar las yemas y el queso rallado
Se formara una masa un poco pegajosa
Se estiran sobre la mesa dando forma
La vamos cortando todas del mismo porte
Formamos las bolitas
Formamos unas bolitas
Antes de freír pasar por harina
Freír en aceite caliente
Las sacamos y la dejamos sobre papel absorbente
y consumir las ricas papitas
Otra alternativa es pasar las papas no por harina si no por cabellos de ángel (hacer sopas)
Freír y quedan muy hermosa
31 Comentarios
veronica faura raby
Diciembre 28, 2015 3:42 amHola; las hice hoy. No me quedó claro si era mucho aceite hirviendo o poco. Sequé bien las papas. No quedaron muy buenas. Muy blanditas y costó mucho que se doraran. Luego puse otras nuevas al horno y no tomaron el tono dorado. Qué habré hecho mal? Seguí todos los pasos.
Anónimo
Diciembre 24, 2015 7:36 pmgenial!! las hare hoy para mi cena de navidad!!
Anónimo
Diciembre 24, 2015 2:36 pmSi en vez de harina o fideos crudos se revuelcan con semola,resultaran? Suelo apanar con semola o avena….Xime
AngelicaAdmin
Diciembre 24, 2015 8:42 pmSi creo que quedara muy bien
Força al canut!
Diciembre 23, 2015 7:24 pmNo me quedó claro sin la versión con fideos implica cocer previamente los últimos. Imagino que sí.
AngelicaAdmin
Diciembre 24, 2015 8:44 pmlos fideos son crudos Se cocinan cuando se rien
Jovita Cáceres
Diciembre 15, 2015 5:01 pmY estas sirven cocinarlas al horno?
AngelicaAdmin
Diciembre 24, 2015 8:43 pmSi puedes cocinar al horno
Anónimo
Julio 19, 2015 9:37 amestoy encantada con tu receta. Hacia tiempo buscaba algo asi y todas eran complicadas… q buena tu formula y q rica.
Anónimo
Abril 7, 2015 2:29 pmQueda mejor la Presentación las medidas parejas en una Gramera de 13 gramos cada uno y empanizar y pasarla por huevo batido y frier queda al estilo del chef Oscar Reyes
-{Pillopipo}-
Enero 31, 2014 5:26 amHola, esta receta se puede hacer al horno? Gracias
Anónimo
Diciembre 26, 2013 8:56 pmGracias Angélica;hice estas papas duquesa para la cena de Navidad y quedaron muy ricas, en casa a todos les encantaron.Muchos cariños para ti!!
Anónimo
Diciembre 14, 2013 1:31 amGeniales he hecho pero sin queso… las probare… aaaahhh a todo esto me quedo genial el pan de pascua, gracias por el dato.
jovy
Diciembre 9, 2013 12:58 pmMuchas gracias por la receta es muy buena.
jo
Diciembre 9, 2013 12:57 pmQue buenisima receta,las haré esta semana, gracias angélica por tus recetas son muy buenas y esto me ayudado a cocinar .
silvia
Noviembre 22, 2013 10:59 pmsoy re mala para cocinar, pero estuve viendo las papas duquesas y me voy a animar a hacerlas, que rico encontrar tus recetas, sobre todo para las que no estamos en Chile, gracias por tu generosidad en compartir, quiero hacerme una carpeta con las recetas y nunca es tarde para aprender, no salgo de lo básico para cocinar y ya los tengo a todos aburridos jajaja
Anónimo
Noviembre 3, 2013 11:20 pmhola soy natalia muchas gracias x la receta aqui en new zelanda no e visto y a mis hijos les encantan .en estos dias los voy a sorprender
Carol Villarroel Castillo
Octubre 11, 2013 3:14 amMuchisimas gracias!!!! amo las papas duquesas y ahora podre preparar siempre sin salir a comprarlas jejee
femmefatale
Septiembre 8, 2013 5:11 pmvivo en USA y mi esposo es americano, esta noche las preparare para la cena, creo que mi marido será muy Feliz! gracias por la receta 🙂
Ana Blanca López
Junio 24, 2013 9:46 amEstas bolitas las voy a hacer como aperitivo.
Saludos
Blanca de JUEGO DE SABORES
Fran Amenábar Ch.
Junio 23, 2013 10:20 pmPucha parece que se borró mi comentario… aunuqe te decía que de chica se hacían mucho en mi casa.. y ahora se cocinan las congeladas… pero debería retomar hacerlas en casa, nada mejor que lo hecho con las propias manos no?
cariños!
Fran Amenábar Ch.
Junio 23, 2013 10:19 pmDe chica me fascinaron… luego dejamos de hacerlas. Con mis sobrinos reaparecieron, pero las ya congeladas. así que me has dado una buena receta para volver a hacerlas tradicionalmente … y seguramente las haga con los niños porque les fascinan y qué mejor que las hagan ellos mismos.
Fran Amenábar Ch.
Junio 23, 2013 10:19 pmDe chica me fascinaron… luego dejamos de hacerlas. Con mis sobrinos reaparecieron, pero las ya congeladas. así que me has dado una buena receta para volver a hacerlas tradicionalmente … y seguramente las haga con los niños porque les fascinan y qué mejor que las hagan ellos mismos.
Nathalia
Junio 21, 2013 10:38 pmMe encantan estas papitas duquesas. Nunca falllan y siempre nos sacan de apuro. Pero si son caseras, mucho mejor
Saludos y buen fin de semana
garlutti
Junio 15, 2013 5:57 amHola estas patatas se ven estupendas para acompañar carnes asadas ,fáciles y resultonas …besos
Pilar Hernandez
Junio 15, 2013 2:33 amHace tiempo que las quiero hacer y no conocía la versión con fideitos, me intriga. Gracias por la receta.
Pamela
Junio 14, 2013 9:27 pmNADA MÁS ESTIMULANTE QUE UN CHIQUILLO DE DOCE AÑOS TE PIDA TUS RECETAS, QUÉ LINDO.
LAS PAPAS DUQUESAS TIENEN SUS VARIANTES, PERO LAS TUYAS ME ENCANTAN. TE QUEDARON MUY LINDAS ADEMÁS. BESITOS
jose manuel
Junio 14, 2013 7:01 pmQue buenas, se ven estupendas.
Saludos
Claudio Arensburg
Junio 14, 2013 6:33 pmComo tu sabes…como Chef me permito darte una idea para "secar" las papas despues de cocidas .Simplemente ponerlas en el horno a una temperatura baja para evaporar el exedente de agua.Y…otras ideas mas ,pero como no me han preguntado …me callo.Jijijiji Besitos !!
Anónimo
Diciembre 24, 2015 5:32 pmMe permito hacerle una pregunta .. se podrian cocinar al horno?
Anónimo
Diciembre 25, 2015 1:02 amNo soy Claudio pero claro que puedes ponerlas al horno a temperatura media unos 15 minutos , saludos
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