Yaaa Pooo……. altiro voy (palabras muy usadas por los chilenos)
Viene las fiestas patrias y donde están los alfajores con chancaca
o las que estan rellenas de manjar blanco
Para esta época en el sur de Chile estos dulces son obligatorio
RECETA DE ALFAJORES (delicada)
Con esta receta sale 50 unidades (tapitas)de 6 cm de diámetro la masa muy delgada
Esta es una receta con una hojarasca muy suave y delicada
Hojarascas
300 gr harina
4 yemas de huevos
3 cucharadas de pisco o vinagre blanco
80 gr mantequilla blanda
agua para lograr una masa
Unir muy bien la harina junto con la mantequilla blanda
Formar como un arenado
Unir las yemas con el pisco
Agregar las yemas a la mezcla de harina y mantequilla
Si se hace falta le pones agua
Unir bien los ingredientes
Envolver la masa
Dejar reposar mínimo 1 hora
Luego del reposo puedes estirarla
se debe estirar muy bien yo lo hago con la maquinita para hacer pasta ya que debe quedar bastante DELGADA
Pinchar muy bien la masa para que no se eleve
Cortamos dos tipos de hojarascas
Para el relleno con manjar (dulce de leche)son de 6 cm de diámetro y mas menos 0,5 de grosor
primero corte las pequeñas que requieren una masa suave
Cortas todas las hojarascas la pinchas bien con un tenedor
la llevas al horno por unos 10 minutos o hasta que veas que empeciesen a dorarse
Para la hojarascas grandes que se rellenan con chancaca
Estira la masa y corte mas grande de 8 cm de diámetro y grosor unos 0.8 cm Pinchar con un tenedor la masa
La llevas al horno de unos 180 grados por 10 minutos o menos
Receta de hojarascas para hacer alfajores económicos
Salen 25 alfajores de 6 cm diámetro
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de polvos de hornear
60 gr de margarina
2 cucharadas de pisco o vinagre blanco
2 o 3 huevos
Se une la margarina que esta a temperatura ambiente con la harina polvos de hornear y vinagre
Se forma como migas usando solo las punta de los dedos No amasar
Se va agregando los huevos de a uno luego se une la masa se agrega otro y se va formando la masa
Dejar la masa en reposo durante 30 minutos dentro de una bolsa
Estirar la masa delgada cortar (yo utiliza esa forma pero lo común es redonda)
Pinchar la masa
Llevar al horno medio 180 grados durante 8 minutos hasta que estén doradas
Retirar y dejar enfriar
Rellenar con manjar
MANJAR BLANCO
400gr de azúcar200 cc de agua
400 grs de leche en polvo
150 grs de crema de leche (crema para batir tipo Soprole)
Hacer una almíbar de pelo con el agua y azúcar cuando este de esa forma retiramos del fuego
agregamos la leche en polvo hasta se incorpore bien y luego la crema
llevar a fuego suave por unos minutos TIP Rellenar las hojarascas cuando este manjar este tibio casi frió
Rellenar las hojarascas cuando este tibia la preparación
ALFAJORES RELLENOS CON CHANCACA
225 gr de chancaca 1 paquete
2 tazas de agua
cascara de naranja
una pisca clavo de olor
6 cucharadas de harina normal
80 gr de nueces picadas
En una olla con un fondo grueso agregas la harina sola y la dejas que se dore ,cuando este dorada la retiras y dejas enfriar
Disuelve la chancaca en el agua y agregas las cascara y clavo de olor
dejas hervir bien tapada fuego suave 15 minutos
Retiras las cacaras y el harina dorada la pones en un tazon la disuelves con agua fría y cuando este disuelta se la agregas a la chancaca
Tienes que revolver con una cuchara de palo hasta que espese TIP que tu veas el fondo de la olla
Agregas finalmente las nueces
Rellenar las hojarasca cuando este tibia la preparación
Rellenar las hojarasca cuando este tibia la preparación
Disfrutar de alfajores rellenos de chancaca
o esos inolvidables alfajores rellenos con majar blanco mmmmmmmmmmmmm
79 Comentarios
Unknown
Septiembre 15, 2016 7:15 pmme encanto la receta del manjar blanco…muy facil y riiiico asi dan ganas de cocinar
Anónimo
Septiembre 12, 2016 4:31 pmlo que me interesaria saber es si la harina de la chancaca la puedo cambiar por pan rayado??
Anónimo
Septiembre 12, 2016 4:30 pmsra. angelica….soy muy nueva en esto de cocinar, pero con sus recetas y explicaciones he quedado feliz del resultado…gracias por ser tan amable en regalarnos sus datitos….
Karla Muñoz
Septiembre 5, 2016 3:03 ampara el manjar blanco dice 150 gr de crema de leche, son gr o ml?
Sofía Sanchez
Septiembre 14, 2015 7:07 pmSra Angelica , muchas gracias por seguir dandonos estas recetas chilenas , me gusta mucho su pagina y cuando necesito algo de Chile la busco en este lugar . nuevamente muchas , muchas gracias .
de-mimbre
Septiembre 10, 2015 2:06 pmBuuueenissimooo!! Gracias Angelica, eres seca!! feliz 18 🙂
Maria Cofré
Septiembre 8, 2015 10:59 pmMuchas gracias por compartír estas exquísiteces chilenas yo soy sureña y estoy muy felíz
Miguel Leiva
Julio 6, 2014 11:16 pmHola Angelica, gracias por difundir las recetas chilenas, consulta cuanto tiempo duran las hojarascas y cual es la mejor forma de conservarla.
Miguel Leiva
Julio 6, 2014 11:15 pmHola Angelica Gracias por difundir las recetas chilenas, tengo una consulta necesito averiguar cuanto duran las hojarascas y cual es la mejor forma de conservarla.
Miguel.
AngelicaAdmin
Julio 11, 2014 12:21 pmMiguel La hojarasca pueden durar hasta un mes Dentro de bolsas bien cerrada fuera el refrigerador
Miguel Leiva
Julio 6, 2014 11:13 pmEstimada Angelica, gracias por difundir la recetas chilenas, tengo una consulta cuanto tiempo duran las hojarascas y como es la mejor forma para conservarla.
Dulces detalles
Septiembre 9, 2013 12:57 amhola! soy de Santiago y acá se extrañan mucho esos sabores sureños!! asi que les dejo el dato que yo estoy vendiendo manjar blanco y también bombones rellenos con el!! mi pagina es http://www.facebook.com/dulcesdetalles
Claudia Alejandra Solis Lebreton
Septiembre 7, 2013 12:29 pmHola,soy de valdivia,,alla es un tradición Hacer los alfajores,solo necesito saber cuanto duran las hojarascas,y tb preparadas,de antemano muchas gracias y felicitaciones..
Claudia Alejandra Solis Lebreton
Septiembre 7, 2013 12:27 pmHola,soy de valdivia,alla es un tradicion hacer alfajores,pero lo k no recuerdo es de cuantos dias dura las hojarascas por fa,y tb preparados..muchas gracias de antemano..felicitaciones
aventura
Septiembre 3, 2013 9:26 pmHola Angelica,
Mi nombre es Claudia y vivo en Chicago, Illinois. Hace unos meses que recibo tus recetas y a pesar de que no he podido hacer ninguna todavia (acabo de recibirme de enfermera y todo hasta ahora ha sido estudio estudio estudio), solo verlas me hace sentir mas cerca de Chilito! Nunca he hecho empanadas pero creo que para este 18 me tiro al río!!
Un abrazo, mil gracias
Claudia
aventura
Septiembre 3, 2013 9:26 pmHola Angelica,
Mi nombre es Claudia y vivo en Chicago, Illinois. Hace unos meses que recibo tus recetas y a pesar de que no he podido hacer ninguna todavia (acabo de recibirme de enfermera y todo hasta ahora ha sido estudio estudio estudio), solo verlas me hace sentir mas cerca de Chilito! Nunca he hecho empanadas pero creo que para este 18 me tiro al río!!
Un abrazo, mil gracias
Claudia
Erusha
Agosto 25, 2013 1:23 pmHola!
Cuanto tiempo puedo guardar las hojarascas??
Saludos
Erusha
Agosto 25, 2013 1:21 pmHola!! Quisiera saber con cuanta anticipacion puedo hacer las hojarascas…quiero prepararme antes.
Saludos
AngelicaAdmin
Septiembre 8, 2012 11:06 pmIsidora Salen 50 unidades 50 tapitas que lograras hacer 25 alfajores
Isidora Moncada
Septiembre 8, 2012 10:43 pmHola, se ve barata y fácil de hacer tu receta, yo tenía una receta, pero la extravié y ya hace un par de años que no la hago, y era bastante parecida a esta, quedan muy buenos los alfajores así.
Me gustaría saber eso sí, cuantos alfajores salen aproximadamente, para saber cuanto debo hacer. Gracias.
Saludos
Isidora
Anónimo
Septiembre 5, 2012 9:05 pmCUANTO DEBE DE ESTAR EN EL HORNO LAS HOJARASCAS???????
Maria Jose Iturrieta Bascuñan
Septiembre 5, 2012 3:51 pmMmm deliciosos Alfajoser de Chancaca,, mi Mamá los ama y en el campo de donde ella era su nana se los preparaba y se llamaban TABLILLAS,, me costo dar con la receta originas ,, y cuando se los prepare recordo su infancia,, son muy ricos
Maria Jose Iturrieta Bascuñan
Septiembre 5, 2012 3:49 pmJjajaja que lindooooooo los alfajores de chancaca mi mamá los ama y en el campo donde ella vivia su nana se los preparaba y se llamaban TABLILLAS,, yo se los he preparado y son deliciosos
Anónimo
Agosto 31, 2012 11:44 pmcomo es posible q no coloquen que mantequilla si es con o sin sal, y mas encima se me corto la leche no se explica si es con fuego o sin el si van a hacer algo expliquen por ultimo bien horrible tu receta mas el gasto de plata
AngelicaAdmin
Agosto 27, 2012 12:28 amkmi Paillacheo arriba esta la receta de chancaca
besos
Kmi Paillacheo
Agosto 26, 2012 9:37 pmHoola , ¿Como estas? Ojalá que bien , mira iré al grano , ¿Tienes la receta de la chancaca? si la tienes , ¿Me la podrías dar? porfis , es para un trabajoo 😉
Anónimo
Agosto 26, 2012 9:18 pmEl año pasado me quedaron riquísimos, este año no dudé buscar tu receta. Muchas gracias
Anónimo
Mayo 14, 2012 10:03 pmacá en Chile es típica de la zona norte y son mas conocidocomo alfajor de pica..puedes buscar unas imágenes en google..se hacen con 3 o 4 hojas o tapitas del alfajor generalmente vienen envueltas en forma de un rollo que tiene 5 unidades aprox
Anónimo
Febrero 24, 2012 6:23 pmPerfectamente chilenos, nos quedaron muy ricos.
Se agradece ¡¡¡¡
AngelicaAdmin
Febrero 20, 2012 8:43 pmEsa masa para que quede buena hay que amasarla muchoo
Trata de golpear la masa sobre la mesa de esa forma te quedara mas elástica
cualquier consulta escríbeme
http://comidachile.blogspot.com/
Anónimo
Febrero 20, 2012 8:38 pmhola..amiga sabe que tengo un problema porque la masa no se junta…que hice mal? gracias
israel
Septiembre 19, 2011 12:42 amhola queria felicitarte por tu pagina la receta me quedo jenial la de chancaca y a mis clientas les encanto un bezote y sigue escribiendo mas recetas ricass. 🙂
Anónimo
Septiembre 18, 2011 1:26 amhola, te felicito, por fin una receta de chancaca como cuando tenia 8 años ahora 49 y el sabor es el mismo, felicidades..
Rosita
Julio 26, 2011 6:53 pmMuchas Gracias por la receta…. Mi madre falleció hace dos años y nunca aprendí su receta de alfajores rellenos con chancaca. Son muy diferentes a las otras recetas de alfajores y a los que les preguntaban no sabían como hacerlo. Comenzaré a prepararlos lo antes posible! Gracias
Begoña
Abril 21, 2011 10:39 pmDisculpa, que es el manjar blanco?
ya que esa cremita no parece dulce de leche… gracias!
Anónimo
Diciembre 7, 2010 10:18 pmGracias por tu receta!!! Estoy de vacaciones en el sur de Chile y vi en el supermercado la chancaca.
No sabía qué era y cuando pregunté me dijeron que probara los alfajores con chancaca.
Como me gusta cocinar busqué por internet y me encontré con tu maravillosa receta.
Ya mismo estoy comprando para llevarme y probar las delicias que publicás.
Muchas gracias
Maly
Cris
Noviembre 29, 2010 12:05 amEstos alfajorcitos son una obra de arte! Felicitaciones!
Cariños
Federica
Septiembre 20, 2010 7:45 pmwow wow che meravigliosa delizia!!complimenti!!!!!!!!!!un abbraccio!
~Lexibule~
Septiembre 20, 2010 2:18 pmOh!! Ils sont irrésistibles:)) Bon lundi;)xxx
brujix
Septiembre 20, 2010 1:02 pmQue ricos debían de estar y cuanto trabajo necesitan!! besis!
Pilar
Septiembre 18, 2010 11:59 pmJaja, me hiciste reír con el ya poh, hasta mi hija gringa a veces me dice eso.
Y la idea de pasar la masa por la máquina de hacer pasta genial, maestra!!!! esa te la voy a copiar.
Y los rellenos, creo que el único que he probado es el de chancaca.
Me gusto todo, y me voy con un hambre!!! jaja
De la cocina de Ximena
Septiembre 18, 2010 6:06 pmAngélica:
Felices fiestas!!! Hoy en mi casa celebraremos el 18. Aunque nací y he vivido toda mi vida en México, tengo la suerte de ser mitad mexicana y mitad chilena, pues mi madre es de allá, y he crecido con su cultura desde niña. Así que este año hemos tenido dos bicentenarios en la familia y mucho que celebrar. Comeremos unas deliciosas empanadas y torta de mil hojas.
¡¡¡Felices fiestas patrias!!!
Saludos con cariño desde México.
Ximena
Anabella
Septiembre 18, 2010 2:40 pmFeliz 18, para tí.
Recien con algo de tiempo para poder visitar tu blog, muy entretenido e interesante esa mirada de alguien que está fuera del país.
Ahí a uno generalmente le da la nostalgia, las ganas de tener a mano los sabores y las preparaciones, no es que uno no aprecie lo que tiene a mano, solo que lo de uno se echa de menos.
Interesantes tus versiones de manjar y del relleno de chancaca, ganas dan de probar como quedan esos manjares; en mi caso lo "más moderno" en manajr que he preparado es hirviendo por horas (2 a 3) un tarro de leche condensada.
Fijate que en mis andanzas recientes, me encontré con dos variantes de los dulces chilenos o alfajores rellenos, ambos de la zona del Bio-bio y del Valle del Itata. Aún no me he sentado a transcribir.
Un abrazote en este dia especial!
Elena
Septiembre 18, 2010 11:16 amMaravilloso! me encanta tu blog porque me permite conocer la comida de tu país. Cómo me gusta viajar a través de tu cocina!
Isa
Septiembre 18, 2010 10:14 amAmiga que ricos dulces chilenos ya los estaré haciendo para mañana 19 porque hoy tengo empanadas y ya estoy empezando a freirlas. FELIZ 18 septiembre mielma.
🙂
Kako
Septiembre 18, 2010 8:01 amLlegó mi comentario?
Kako
Septiembre 18, 2010 8:00 amFElíz 18 Angélica, me llevo un alfajor relleno de chancaca, que delicia más grande!
Besos.
Rosi
Septiembre 17, 2010 11:36 pmUna verdadera delicia… Qué maravilla poder celebrar con ellos…
Besitos,
La Brujita de Jengibre
Septiembre 17, 2010 5:35 pmTiqui tiquiti!!!
muy buen aporte a la chilenidad, se ve delicioso
Un abrazo y sigamos celebrando
Edith
Lilian Pilar
Septiembre 17, 2010 2:21 pmmmmm…que delicia…..besos para ti Feliz Cumple Chile!!!!
MARÍA JESÚS
Septiembre 17, 2010 8:45 amQué cosas más ricas hacéis en tu país. Se ven muy muy buenas…. besitos y buen finde.
giulia pignatelli
Septiembre 17, 2010 8:26 amche buoni questi alfajores!! fai delle vere meraviglie!!
maria elena
Septiembre 16, 2010 7:42 pmAngelica que rica receta y que entrada mas interesante.
Bss.
Zulma
Septiembre 16, 2010 12:58 pmHola Angelica, me he reincorporado a mi blog, recien estoy comenzando a mirar los de mis amigos.
Que buena esta receta de alfajores ,por aca tenmos algo parecido , pero la masa es con mucho huevo y alcohol.
Nunca habia escuchado hablar de la chancaca o el majar blanco.
Gracias por comaprtir con nosotros estas recetas tan interesantes.
Besos y hasta la proxima.
Beatriz
Septiembre 16, 2010 9:16 amQué alfajores tan ricos has preparado. Me llevo un par. Menos mal que son virtuales y éstos no me engordan, jejeje
Besos
Maluaral
Septiembre 16, 2010 3:55 amMe encantó las recetas, esos rellenos no los conocía, que gusto ver esos pasos a paso, espero tener oportunidad de llevarlas a la practica.
Saludos
maggitta
Septiembre 16, 2010 3:09 amHola Angelica gracias por tu vista , en Mexico la chancaca se conoce como panela o piloncillo, y se usa para hacer almibar y bañar buñuelos entre otros dulces, te cuento el grito de independecia se da antes de las 12: de la noche, la verdad no se cuantas horas tengan de diferencia con ustedes, saludos xoxox
foodtravelandwine
Septiembre 16, 2010 3:04 amAngelica….me creeras que jamas los he comido con chancaca?…..se notan ricos ricos….Feliz 18!!!…..Abrazotes, Marcela
Gloria
Septiembre 16, 2010 3:01 amAngélica maravillosos tus alfajores son de mis preferidos y me encantó tu receta de manjar blanco (el de la leche en polvo, lo voy a probar! besoos y Feliz 18 amiga! xoxox gloria
Joselin
Septiembre 16, 2010 2:13 amAngelica que Alfajores tan originales, te felicito.
Besitos
Gabriela, clavo y canela
Septiembre 16, 2010 1:16 amQue ricos alfajores! esto, irresistible para el mate o el cafecito..
besos
Gaby
Caro Tere
Septiembre 15, 2010 10:06 pmjusto antes de subir al pc me estaba comiendo unos hojarascas con manjar, allá en Stgo. no las conocía sino llegando a vivir a Osorno (hace casi 4 años) ví que se llenaban las panaderías o algunas góndolas de los supermercados de bolsitas con masas y cuando las probe DELICIOSAS, recién este año las probé con chancaca, cascaritas de naranja e higos ñam ñam ñam Que tengas unos lindos días
Caro
Septiembre 15, 2010 9:07 pmQué buenos para endulzar esas fiestas patrias!!! Con tus alfajores seguro lo lograste!! Genial el paso a paso, las fotos y la explicación de todo. Besitos!!
Ana – El dia mas dulce
Septiembre 15, 2010 8:48 pmQue ricos!, Me apetecía algo dulce y me untado pan con chocolate pero quien cogiera uno de leche condensada o de chancaca.
Un beso
Sara
Septiembre 15, 2010 8:35 pmQue receta tan bien explicada, eres muy buena cocinera Angelica. Este post me ha gustado mucho.
LA COCINERA DE BETULO
Septiembre 15, 2010 7:00 pmTe vas a endulzar la vida porque sin duda está muy bueno y te han quedado muy apetitosos.
Pasa una buena fiesta patria.
Besos.
más que hermanas
Septiembre 15, 2010 6:39 pmHola guapa!!
MUCHAS GRACIAS por visitarnos.
Nosotras tb nos quedamos por tu cocina.
Un beso y mucha suerte en el sorteo!
A SABOR DE HOGAR
Septiembre 15, 2010 6:31 pm¡uuuuuf!, que bueno tiene que estar….que disfrutes tus fiestas patria.
Besotes
María Alonso
Septiembre 15, 2010 6:24 pmQue ricos!!!!
Que colorido, que bien te han quedado!!
Besitos!!!!!!!!!!!!!!!!
kisa
Septiembre 15, 2010 6:13 pmNo conocía esta receta y me parece muy curiosa la verdad , tiene que estar muy dulce seguro
Mil besossss
ANGELICA BERTIN
Septiembre 15, 2010 5:34 pmAmigos En relación al relleno con chancaca hay varios mas que nada la forma de espesar la chancaca
Puede ser con galletas molidas o como recordaba Milena con las mismas hojarascas molidas
la chancaca pueden ver alguna definición en http://es.wikipedia.org/wiki/Panela
gracias por su interes
Amanda
Septiembre 15, 2010 5:15 pm¿qué es la chanaca?
Una receta maravillosa.
Besitos.
Claudia Varleta
Septiembre 15, 2010 3:29 pmQUE RICOOOOOOO!!!
no he probado los de chancaca pero estoy con muchas ganas de hacerlos. Que maravilla la variedad que hiciste con todos esos rellenos.
cariños
Anónimo
Agosto 2, 2012 2:32 amYO REEMPLAZO LA HARINA POR GALLETAS DE AGUA MOLIDA.Y SI TE SOBRA CHANCACA PUEDES USAR GALLETAS DE AGUA REDONDAS ,COMO HOJARASCAS .
Marcela Casasbellas
Septiembre 2, 2015 1:21 amMe da la impresión que así podría resultar una buena receta para los diabéticos… pero con qué tendrías que reemplazar el manjar
☼Carolina Artesanías☼
Septiembre 15, 2010 3:25 pmAngelica, hola!! recién leí tu comentario en made in chile, te cuento:
en el post de las carterita crochet en mi blog, están los enlaces con los tutoriales!!
besos
c@
http://www.carolinamaraboli.blogspot.com
jose manuel
Septiembre 15, 2010 3:11 pmQue buenos, me encanta esta receta.
Saludos
Irene
Septiembre 15, 2010 3:02 pmcada dia me resulta mas fascinante visitar tu blog!que maravilla de receta!
Milena
Septiembre 15, 2010 3:01 pmSeguimos sumando calorías virtuales a nuestra celebración de Bicentenario! jejejej..
Me ha encantado el paso a paso y todos esos truquillos para rellenos, te preguntaba en el post anterior por el relleno de chancaca y no es como lo recuerdo pero si es muy apetitoso, me gustó todo, incluso el tener otra opción para hacer la masa.
Un beso Angélica y nos vamos con la otra patita!
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